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Insalata di Tofu, Mango e Zenzero

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Un’insalata fresca, vegana ed energetica.  Un’ottimo piatto per prepararsi al cambio di stagione.

L‘insalata di Tofu, mango e zenzero ha tante ottime qualità sia per mantenere la linea, sia per ricaricarci di vitamine e antiossidanti.

Un piatto gustoso e completo che si prepara velocemente, ottimo per chi è Vegano ma squisito e nutriente per tutti

Ingredienti: (per 4 persone)

  • 250 g di Tofu al naturale
  • 50 g di radice di Zenzero fresca
  • 4 cucchiai di salsa di soya
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 cucchiai di aceto di riso o di mele
  • 4 cucchiai di olió extravergine di oliva
  • 2 cipollotti freschi
  • 2 cucchiai di anacardi tritati
  • 1 piccolo mango
  • 1 piccolo piede di insalata tipo Iceberg

Procedimento:

  • Colate l’acqua in eccesso dal Tofu e tagliatelo a cubetti piccoli, sistematelo in una terrina e condite con lo zenzero grattugiato, la salsa di soya, l’aceto, l’aglio tagliato in quarti. Coprite e tenete da parte per 15/20 minuti.
  • Nel frattempo lavate e tagliate piccolina l’insalata, lavate e affettate sottili i cipollotti. Sbucciate e tagliate il mango a fettine.
  • Sistemate l’insalata sul fondo di 4 piatti. Recuperate il tofu conservando il liquido di marinatura.
  • In una padella con un paio di cucchiai di olio rosolate il tofu a fiamma vivace per 2 o 3 minuti, in modo che sia dorato su entrambi i lati. Togliete dalla padella e distribuite sull’insalata.
  • Nella stessa padella saltate i cipollati con gli anacardi, unite anche il mango, saltate ancora per 20 secondi poi togliete e versate il tutto nei piatti.
  • Versate il liquido di marinatura nella padella in modo che prenda calore, togliete e versate sull’insalata di Tofu, mango e zenzero e servite subito accompagnando con dei crostini di pane.

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